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Hinter den Kulissen Vol. 02  
Bayerischer Löwe
 
Dr.-Hans-Kapfinger-Straße 3 - Neue Mitte | Rubrik: Menschen
Bildbeitrag vom 10.03.2010
Es zischt, es klirrt. Hier ein Ping, da ein Klong. Dampf steigt zur Decke auf, das Messer klackt mehrmals pro Sekunde. Es ist stickig und alle paar Schritte ändert sich der Geruch.
Jeder hat seine festen Aufgaben. Korrekturen und Anweisungen erfolgen knapp, nahezu militärisch, teils reichen auch Gesten aus.
 
Es ist 19:30 Uhr und im Wirtshaus Bayerischer Löwe läuft der Küchenbetrieb auf Houchtouren. Die Tische werden für nahezu 130 Gäste eingedeckt, das Buffet wird aufgebaut, die Rechauds werden angezündet.

Seit Stunden steht der Küchenchef mit seinen Helfern in der Küche und bereit alles vor. Zwiebeln müssen gehackt, Kartoffeln geschält werden. Die Rindsbouillon zieht schon bei geringer Hitzezufuhr auf dem Herd. Brezenkörbe werden geschleppt und auf der Tafel angerichtet. Schweinshaxen werden im Ofen knusprig gebraten. Es ist heiß, doch eine Pause gibt es nicht. Hier wird noch eine Soße abgeschmeckt, da noch der Kartoffelsalat fein abgestimmt.
 
20:00 Uhr: Die Gästeflut bricht über das Wirtshaus ein. Die Bedienungen wuseln freundlich zwischen den Tischen hin und her und nehmen die Getränkebestellungen auf. Akkordarbeit - jeder soll schnell bedient werden. Die heißen Speisen werden nun zischend in die Wärmebehälter umgefüllt. Die Spüler sind bereits mitten im Abwaschstress.
Der Gong ertönt, dass Buffet ist eröffnet. Die Gäste freuen sich über das perfekte Timing und die Genuss-Vielfalt - dem Team des Bayerischen Löwen sei Dank!
 
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